Beauty Biet Ginger Soup

Ingrediënten: (voor 3 porties)

1 el kokosolie
1 gele ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
3 cm lang stuk verse gember, geschild en fijngehakt
3 middelgrote/grote bieten, geschild en in stukjes
1 middelgrote aardappel, geschild en in stukjes
1 el verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
1 el verse rozemarijn (of 1 tl gedroogde rozemarijn)
700 ml water of groentebouillon
½ tl zeezout, of meer naar smaak
2 tl Luminouspoeder
60 ml volle kokosmelk
(optioneel) voor erbij: extra kokosmelk of kokosyoghurt, verse kruiden, zonnebloempitten

Instructies: 1. Doe de kokosolie, gesnipperde ui, knoflook, gember, bieten, aardappel en kruiden in een grote pan. Bak 5-8 minuten, onder regelmatig roeren, tot de ui glazig wordt. 2. Voeg water of groentebouillon en zout toe, roer en breng aan de kook. Dek de pan af en laat 15 minuten op middelhoog vuur koken. 3. Haal van het vuur, voeg kokosmelk en Luminouspoeder toe. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. 4. Proef en voeg eventueel zout toe. Serveer met een klein beetje kokosmelk of kokosyoghurt erop, versierd met verse kruiden en zonnebloempitten.